寒假的時候, 外婆每天都給我細(xì)細(xì)烹飪各種各樣的美味食物。我最愛喝湯了，有香濃的魚湯、蹄花湯、雞湯、蘑菇湯、蛋花湯、蔬菜湯……每種湯都各具特色，美味極了!
有一天,外婆神秘地跟我說:“昔昔，我今天要變一個更美味的食物給你吃?！蔽液闷娴貑枺骸霸趺醋儼?”外婆不告訴我，就讓我等著。我偷偷地跟著外婆，瞄著她的一舉一動，可是我觀察她做的事情和平時并沒有區(qū)別呀，還是收拾、洗碗、擦桌子……就是沒有把晚餐吃剩的魚湯倒掉，而是蓋了個蓋子放在餐桌上。蓋個蓋子也不能變什么吧，我實(shí)在想不出來外婆能變出什么來。
帶著疑問睡醒之后，我一起床就迫不及待地奔向外婆：“婆婆，你變的新食物在哪里呀?”外婆不緊不慢地笑著說：“變好了呀，等著我拿出來給你看。”我充滿期待地等著，只見外婆把昨天魚湯的蓋子打開說：“昔昔，快過來看看這是什么?”我一個箭步?jīng)_過去，一看，大叫起來：“呀!昨天晚上剩下的魚湯怎么不見了?碗里變成了晶瑩剔透的果凍凍呢!”外婆說：“對了，這就是我變的美食，不過不叫果凍，叫魚凍，來，快嘗嘗好不好吃?”我小心翼翼地瓦了一小勺，輕輕地抿了一口，嗯，涼涼的，香香的，很美味的凍凍呢!我好奇地問外婆：“外婆，你是怎么變出來的魚凍啊?我昨天偷看你并沒有做什么呀，就是蓋了個蓋子而已。”外婆笑瞇瞇地說：“這個秘密呀，你自己到書中去找答案吧!”
我迫不及待地翻開科學(xué)書，終于查閱到了這個魔術(shù)的秘密，原來不止魚湯，肉湯也能結(jié)凍，不光是與溫度有關(guān)，而且與魚湯、肉湯中發(fā)生的一場變化有關(guān)。在顯微鏡下，我們可以看到魚、豬的肌肉，象一捆捆甘蔗――由蛋白質(zhì)纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間，有結(jié)締組織，結(jié)締組織象繩子一樣，把這些纖維束緊緊地連在一起。結(jié)締組織主要由韌帶質(zhì)與生膠質(zhì)組成，它們都是蛋白質(zhì)。當(dāng)你用小火慢慢地?zé)豸~湯、肉湯時，韌帶質(zhì)沒什么變化，而生膠質(zhì)卻與水發(fā)生了化學(xué)作用――水解變成了動物膠。在熱的時候，動物膠能夠溶解在水里，成膠體溶液。但是，溫度一低，它就凝結(jié)了，變成凍狀。動物膠的營養(yǎng)價值很高，如果墩得更久些，它還會繼續(xù)與水反應(yīng)，進(jìn)一步水解變成氨基酸。
而蔬菜湯卻不能結(jié)凍。在蔬菜水果中，也有一種膠質(zhì)，叫做植物膠，它是用來連接各個細(xì)胞的。在加熱時，細(xì)胞膜破裂了，植物膠也要跑到水里去。 但蔬菜里的植物膠不多，所以再低的溫度也沒有辦法結(jié)“菜凍”。不過，有些果子里卻有很多植物膠。最出名的要算是山楂了。山楂湯不僅在冬天會結(jié)凍，在夏天也能結(jié)凍，變成山楂糕。
為了證明這個科學(xué)理論，我和媽媽一起用魚湯、菜花湯和蘋果湯三種不同材料的湯進(jìn)行了實(shí)驗。實(shí)驗結(jié)果證實(shí)了這個說法：三種湯在相同的室溫和時間條件下放了一晚，結(jié)果魚湯結(jié)成了凍子，而菜花湯和蘋果湯還是原來的液體狀態(tài)。
這次的食物變形記有趣吧!不僅讓我品嘗到了美味可口的美食，還讓我學(xué)習(xí)到了這么豐富的知識，真是一次非常有意義的科學(xué)實(shí)踐呀!